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文化：打鐵
文／王亦信 圖／鏡週刊提供
責任編輯／邵璦婷
走進新莊老街，叮叮咚咚的打鐵聲從巷弄傳來，爐火裡火苗歡快起舞，一把把刀具從迸裂四射的火花中誕生，從百年前的新莊王家打鐵店創始人王金磚，到如今接手的第三代傳人王崇德，日日用打鐵店的爐火，已經燃燒了百年的時光。
走過最風光的時期，打鐵業已成為夕陽產業，王崇德深刻體會行業的沒落，「能做我就繼續做下去，做不了就收掉。」即便如此，日日用打鐵店依舊堅持手工鐵鍛，那鏗鏘有力的覆搥打聲，已然是新莊人無法忘懷的絕響。
王崇德祖傳三代，是現今新莊唯一擁有打鐵鍛造技術的工匠。/圖片來源：鏡週刊提供。
家業一脈相承 祖父是新莊打鐵王
說起王氏家族的歷史，要追溯到清朝。當時的新莊是台灣北部稻米的重要產區，居民大多也以務農維生，對鋤頭、鐮刀等鐵製農具的需求量大，農具製造業也跟著十分發達，王崇德的祖先當時從福建永春來台定居，這個從事打鐵業的家族，自然選在新莊落腳。
民國三年王金磚在新莊路創立「金日用打鐵店」，而他的五個兒子，除了老三改行做糕餅，其餘四個都傳承父親手藝：老二於祖店旁另開一間，名為「金正用」；老四則於台北士林開店，取名為「士林金日用」；老大和老五王叔明，即王崇德的父親，共同主持祖店「金日用」。民國40年時，王叔明在現址新莊路414號，開了「日日用打鐵店」，而後一直營業至今。
作為長子的王崇德，笑說自己從小在「磨刀霍霍」中長大。以前還沒有幫忙磨刀的機器，只能用削的，王崇德十歲的時候就要幫忙削刀。國小時他放學後還寧願在外面晃蕩一陣子再回家，這樣能少幹一點累活。
高中畢業後，他原本排斥當打鐵匠，退伍後在外賣過自助餐、修過車，而立之年仍一事無成，才決定回家繼續從事從小就有的專業，也能有穩定的生活保障，結果坐著坐著就一直到了今日。如今56歲的王崇德，是新莊唯一能做打鐵鍛造技術的師傅。這塊傳承了三代的打鐵招牌，依舊屹立不搖。
工藝講究 手工打鐵更耐用
走進「日日用打鐵店」門口，不大的店面陳設樸素，地上擺滿了鋤頭、農具、刀具。王崇德忙著把鋤頭放進燃燒的火爐，一陣陣熱浪逼來，他臉上全是汗水，每日要從早上八點，工作到晚上六七點才休息。
日日用打鐵店有一套非常講究的流程，王崇德一早要先用煤炭把爐火生起，用夾子把鐵塊加熱變紅後，使用鎚床定型；再以手工敲打的方式調整、固定形狀。打尖後要快速到冷水中，使紅鐵變硬，目的是提高鐵的強度，最後還要裝柄、磨光。
王崇德運用學校所學的機械能力，改良了店裡的器械，但整個流程還是屬手工打造，也因此費時較長，說一把刀大概需要一到兩個小時不等，每一種刀需要的時間也都不相同，王崇德一天約能製作二十把左右。
大型刀具公司機械化量產，對傳統手工打鐵業是很大的衝擊，王崇德說，在他父親剛接手生意時，新莊有十幾家打鐵鋪，整條街都是叮叮噹噹的打鐵聲，傳到他時已經所剩無幾，他無奈地說「這個工作賺不到什麼錢，而且又累又熱，沒有人想做。」
但王崇德堅信：「如果機器做的真的那麼好用，我們乾脆早就收起來了。」他認為，手工製刀依舊有機器無法取代的優點：耐用。他們會將材料在火爐內燒軟燒紅之後，再以敲打擠壓來進行鍛造。這樣製造出來的刀具，密度比較高，更加剛強耐用。
從日日用打鐵店出品的刀子，至少可以用三、四十年，王崇德說如果用鈍了，隨時都可以拿回來找他磨刀。這家百年老店無需花錢打廣告，靠的都是顧客口耳相傳好口碑，客人介紹親朋好友上門，也有餐廳的廚師找上門來，「我們是細水長流，常常都有生意做，雖然是不多啦，不過我也不貪心。」
打鐵業看似沒落，但仍有不少熟客找王崇德（左）製刀。/圖片來源：鏡週刊提供。
兒女助陣打鐵店 傳統煥發新機
打了幾十年的鐵，從最初不甘心守著傳統老行業，現在的王崇德則是在這份職業中做出了樂趣，並越來越享受這個過程。把一個刀子磨好，甚至賦予它生命，在這個過程中，王崇德不會感到累，反而是滿滿的成就感。
如今王崇德已經把打鐵看做藝術業。/圖片來源：鏡週刊提供。
至於是否要把這份家業傳承下去，王崇德倒是看得很開，打算做到自己老了就收掉，也沒有強迫子女學打鐵。但令他意外的是，兩個女兒一個兒子都非常支持打鐵店。女兒幫他註冊了臉書粉絲專頁，把店鋪的資訊放到網路，更可以讓客人在網路下單。
至於他唯一的兒子，服完兵役後更是主動提出要幫忙經營家業。這個帶著眼鏡的年輕人，如今也在日日用打鐵店忙前忙後，一邊跟父親學手藝，一邊思考用創新的方法，甚至希望比較新的製作技術取代現有的手工製作，讓傳統產業煥發生機。
去年兒子王柏凱退伍後，自願回家幫忙，從最基礎的磨刀開始學起。 /圖片來源：鏡週刊提供。
日日用打鐵店的技術越變越好，那份一絲不苟的態度卻從未改變，王崇德走過了百年的起起伏伏，將手工打鐵技術流傳下來，直到今日仍在把這份傳統的美好向世人訴說。