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文化：吹糖
文／李宛諭 圖/Sami Wu
責任編輯／邵璦婷
翁登賢在信義區香堤廣場表演吹糖。/圖片來源：Sami Wu攝。
取出麥芽糖融化後的糖稀，熟練地拉、捏、彈、吹，須臾間，晶瑩剔透的豬、牛、鯨魚便映入眼簾，最後嵌入如仙女棒的竹籤，輕輕一點，一只可人又可口的糖人就完成了。還記得吹糖人嗎？在3C產品尚未普及的年代，那佇立在歌仔戲臺下與校園外的吹糖攤販，是否還存在於你的記憶中？
據說，吹糖人技藝始於明末清初，朱元璋為了代代傳承自己的皇位，於新建的「功臣閣」款待有功人士，同時暗地縱火。一片哀鴻遍野中，劉伯溫僥倖逃脫，而後被一個挑糖兒擔子的老人相救，兩人趕緊調換服裝，此後劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔子走街串巷，用糖兒換破糕。在賣糖的過程中，他創造性地將糖加熱、軟化，並製作成各種體態豐滿的糖人，造型以動物居多，其中十二生肖最為常見。
過去，吹糖人經常騎著腳踏車，到國小校園前或歌仔戲臺下擺攤，許多小朋友玩完跳圈圈後，就會來抽吹糖模型牌。「哇！是大象！」小孩若抽到喜歡的圖案，便呼朋引伴，吸引更多人聚集攤販。而當時因經濟不很富裕，小朋友可以用牙膏皮換糖人，幾支牙膏皮就可以換一個孫猴子或是其他的小糖人。因此，常有小孩子偷偷把家裡沒用完的牙膏擠出來，用牙膏皮換糖人吃，雖然因而被罵，卻留下甜滋滋的童年記憶。
吹糖是上個世代的記憶，現今，由於兒時玩物逐漸被電子產品或其他東西取代，且現代人缺乏對吹糖的興趣，超過六百年歷史的傳統技藝已逐漸失傳，淡出現代小孩的童年記憶。如今，只剩幾位老師傅還在保存吹糖技藝，百貨前廣場的小攤販便是一例。
百年磨一劍 翁登賢練就吹糖技藝
吹糖的歷史已有六百年，是許多人的童年記憶。/圖片來源：Sami Wu攝。
每逢假日，熱鬧的信義區香堤廣場就搖身一變，成為街頭藝人獻技的寶地。仔細一看，一個背影佝僂的老人坐在小台車前，台車上放著各色麥芽糖膏和模具，他熟練得將糖膏捏成吸球狀，讓圍觀的小朋友親自體驗，吹出一個個童年的夢想。慈藹的笑容掛在佈滿皺紋的臉上，雖已年過耄耋，身體仍舊硬朗，他是傳承63年吹糖技藝的國寶級師傅—翁登賢。
因為父親是煤炭工人、家境貧困，翁登賢國小畢業就必須出外學功夫、討生活；年輕時，他在汐止農會前看到來自福建的師傅吹糖，萌生興趣，便拜師學藝。「我們要很有錢也沒辦法，但要餓死也不會啦。」翁登賢說，當時師傅對於自己想學吹糖感到十分震驚，也不太看好，但經過三年四個月的磨練，翁登賢正式成為吹糖人，並在歌仔戲臺下或廟宇前擺攤表演。然而，習得技藝，卻無法掙一口飯，因此，他到鐵路局當機工，日夜修理內灣蒸氣火車，直到退休才重回鍾愛寶地，繼續表演吹糖技藝，而後考取街頭藝人執照。
翁登賢自年輕就習得吹糖技藝，至今已傳承63年。/圖片來源：Sami Wu攝。
裡外都是功伕 吹糖技藝不簡單
吹糖看似簡單容易，當中卻蘊含極為繁複的工法及勁道。吹糖前，需先將摻白砂糖的麥芽糖水放入鍋爐裡，以炭火加熱約40分鐘，軟化後用力敲打、攪拌。「太硬不行，太軟也不行。」翁登賢說，吹糖人須根據當天氣溫調整加熱的火侯，火候攸關吹糖品質，太熱會使糖料過軟，吹不出形狀，若溫度太低，糖料太硬，吹起來又容易破掉，因此濃淡之間必須拿捏得宜。糖軟化後，取出適量放入銅製的小鍋裡，糖若又硬化就再補充木炭、繼續加熱。
吹糖的原料以麥芽糖摻白砂糖製成，並以炭火加熱軟化/圖片來源：Sami Wu攝。
吹糖時，先挑上一點糖膏，將其搓成圓形並壓扁，利用大拇指做成管狀，而後從麥芽糖管狀中間部位拉取約十公分的長度。待吹管冷卻後，用手輕巧地彈掉，使其成為吹管，並置入撒滿太白粉的糖模內，最後以口緩緩吹氣成形。如今，翁登賢提供民眾親自體驗吹糖樂趣，在吹氣的同時，他會將竹籤插入糖人，待冷卻後，栩栩如生的糖人便成型。
吹糖模子以阿里山牛樟樹製成，湊近便能聞到淡淡的木頭香氣。翁登賢表示，砍下樟樹後，須先靜置等木頭乾燥後才能製作模型，否則模具吹出來的糖人會歪七扭八，不夠美觀；除傳統的動物造型，現在也加入小孩喜歡的Hello Kitty等。「吹糖要花很多錢啦，這個模子很貴。」翁登賢說，模具所費不貲，甚至需花費上萬塊錢購買印有龍圖騰的模型，這也成為吹糖技藝逐漸消逝的原因之一。
吹糖模具歷史悠久，所費不貲。/圖片來源：Sami Wu攝。
為國爭光 仍不忘傳承絕活
除了吹糖，翁登賢也身兼捏麵人技藝，被喻為「國寶級藝師」。民國73年，翁登賢被郵政總局選定為民俗藝術紀念郵票圖案，民國95年，更以「登賢館」長期入駐圓山育樂中心，但不久後舊兒童樂園關閉，他遂考取街頭藝人證照，轉向街頭繼續傳藝。如今每逢假日，翁登賢就會在信義區擺攤，過年期間也會到各大飯店表演。此外，由於技藝精湛，外交部和文化局經常邀請他至世界各國表演，足跡遍佈中東、歐、美、非、澳洲等地。
「本來是不要做，在家裡看看報紙很輕鬆，但有這個證照，就來這裡玩一玩。」翁登賢說，以前吹糖是為了養家餬口，現在不需靠技藝謀生，卻也基於不讓國粹失傳的使命，繼續在外表演，並積極將技藝傳給徒弟。然而，現代人不願吃苦耐勞，技藝習得不易，但也不乏想為傳統文化盡一份心力的人士向翁登賢拜師，努力將劉伯溫的絕學傳承下去。
翁登賢師傅吹出五顏六色、造型多變的糖人，也如吹夢巨人般，吹起孩子嘴角的漣漪。孩子用力的吹氣，興奮地看著圖案糖身緩緩鼓起，糖人中央雖是空心的，卻滿載兒時單純、炙熱的夢想。手持吹糖人的孩子，滿足地大啖甜甜的糖人，慢慢走離攤販，望著小小的背影，翁登賢瞇起眼睛，眼角泛起歲月的痕跡，口中似乎呢喃著：「願你永遠懂得飛翔。」
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