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文化：九豬十六羊
文／李宛諭 圖/黃悅瑄
責任編輯／邵璦婷
明朝末年，叛亂領袖李自成攻陷北京，崇禎皇帝因不願受辱而自縊於煤山。到了清朝時期，明代遺民為迴避官府疑忌，於崇禎殉國日——農曆三月十九日假太陽公生日為由，祭拜崇禎皇帝，是為太陽星君。明思宗死後，明朝官員在南方先後擁立皇族宗室為帝，以南明政權延續明朝，直到最後一位永曆皇帝被清軍處死。而效忠南明政權的抗清將領鄭成功，也於西元1661年驅逐在臺荷蘭人，並以臺灣為根據地建立政權，此時，太陽星君信仰也隨之傳入台灣。
在祭拜太陽星君的祭品中，以「九豬十六羊」最為特殊。以往台南縣市、台北市，以及高雄市都曾有此祭習，然現今仍保留此習俗者，只剩台南市和高雄市。有學者認為「九豬十六羊」可能隱含「反清復明」意涵。太陽光明的意象與「明」的國號同義，明朝國姓「朱」則與「豬」諧音，祭品的「九豬」有「救朱」或「久朱」的諧音，而「羊」又與「陽」同音，明代自朱元璋開國至崇禎亡國共有16位皇帝，「十六羊」即有象徵紀念明代16位國君之意。
在祭拜太陽星君的祭品中，以「九豬十六羊」最為特殊。以往台南縣市、台北市，以及高雄市都曾有此祭習，然現今仍保留此習俗者，只剩台南市和高雄市。/圖片來源：黃悅瑄攝。
太陽星君 農人的守護神
太陽隱含著對明崇禎的思念，然對於靠天吃飯、從事農耕的台南人來說，有另一層次的重要性。每逢農曆三月十九日，人們就會在戶外露天擺設香案，向天上的太陽祭祀，形式如同拜「天公」。由於過去經濟狀況不佳，所以部分廟宇的太陽星君神位並未設置神像，而以令牌、印信、神牌位等來替代，因此許多人認為太陽是無像。如今，大部份的民眾習慣祭祀要有像，才有信仰的憑藉，所以供奉太陽星君神位的廟宇，在信徒經濟能力狀況佳的情形下，幾乎皆以神像來供奉。
臺南市內的三官廟、開基玉皇宮等廟宇至今仍有供奉太陽星君。而每逢太陽公生，開基武廟會於廟埕朝東設一拜壇供信眾祭祀太陽公，水仙宮市場的攤販也會在巷弄設祭壇朝東焚香祝禱，以求風調雨順。祭祀太陽星君時，供桌上會擺放「九豬十六羊」、薑、糖等山珍海味，以及茶葉，然而，九豬十六羊牲禮耗費大，因此祭祀時以九豬十六羊糕餅代替，其中尖嘴是羊，寬口則是豬，豬羊耳朵不一樣，也會在豬身塗上朱砂辨別。
三官廟供奉的太陽星君。/圖片來源：李宛諭攝。
早年，九豬十六羊只用於祭拜太陽星君，現今只要有神明生日，或逢普渡，就會有客人訂製九豬十六羊。然而，近年來由於民眾飲食習慣改變，慣用的傳統祭祀用品也產生變化，大部分餅舖除非太陽星君生日，已不再製作九豬十六羊，寶來香餅舖則是例外。
寶來香餅舖 傳承八十年的老味道
年節將近，台南中西區的水仙宮市場人聲鼎沸，買年貨的人們在濕漉漉的地板上來回穿梭著，走到市場盡頭，一家陳列麻花捲等零嘴、各式糕餅、喜餅的店面映入眼簾，抬頭一看，匾額上方斑駁地寫著〈寶來香餅舖〉，而店裡的老闆娘蘇桂鳳正專注地製作糕餅和麵茶。
寶來香已傳承八十年，早年蘇桂鳳的公公從福州帶回糕餅技藝，並以腳踏車沿街叫賣販售糕餅，之後租了水仙宮市場的店面，而原本做精品成衣的蘇桂鳳，在三十歲時因餅舖人力匱乏，所以前來幫忙，並考取了糕餅證照。「雖然我是傳統老店，但是備而沒有用也沒關係啊！」她說，只要肯學，沒有事情辦不到。
寶來香至今已傳到第三代，是現代少數還有在製作九豬十六羊糕餅的餅舖。「這種東西就是賣的金額沒有很多。」蘇桂鳳說，在菜市場販賣糕餅，缺少精美包裝和企業行銷，很難提高單價，且糕餅店收益受季節限制，夏天因為天氣燠熱生意差，冬天或年節期間卻又忙不過來，因此許多傳統餅店都關門了。
蘇桂鳳是寶來香餅舖的第三代師傅。/圖片來源：黃悅瑄攝。
製餅不易 仍持續守護九豬十六羊
在台南市，九豬十六羊的製作類型包含鳯片糕、 鹹糕、綠豆糕、餅皮、麵粉酥、豆餡等，而寶來香餅舖則分成鹹糕和甜綠豆糕，綠豆糕除了基本的糖、熟糯米粉，還會再加入研磨的綠豆粉增加甜味。將餡料壓合、搓揉均勻後，會變成綿綿狀，始可放入以木或錫製的九豬十六羊模具中，等待風乾半日，再以敲打方式將糕餅取出。「最大的難處就是容易破、容易斷。」蘇桂鳳表示，若在敲打途中，糕餅不慎斷裂，就必須淘汰、重做，因此製作過程既費時又費工。
九豬十六羊的模具，以錫和木頭製成。/圖片來源：黃悅瑄攝。
糕餅製作時，輔助的器具。/圖片來源：黃悅瑄攝。
糕餅製作過程繁雜，成本高、獲益少，然寶來香餅舖仍堅持繼續經營傳統產業。「不然沒人傳承，這個產業就沒了，會蠻可惜的。」說到這裡，蘇桂鳳停下手邊的工作，惋惜地看著前方，眼神透露著無奈。八十年來寶來香的糕餅仍是許多老顧客的回憶。「老人家九十幾歲在美國，也在想念我家的東西。」蘇桂鳳說，以前的人上學前一定要來買餅舖的糕餅，如今寶來香雖然沒有現代化宣傳方式，也能靠著口碑和品質持續吸引顧客光臨。
過去，廟方都會準備九豬十六羊祭品祭祀太陽星君，然隨著時代的演進、其他神明的重要性提升，太陽星君信仰逐漸被世人遺忘，祭品也簡化為鮮花、水果、壽桃、壽麵等。而製作傳統糕餅的老店，因受到現代人飲食習慣的改變及西式麵包店的衝擊，紛紛休業，時代的眼淚在此表露無遺。然而，九豬十六羊糕餅是歷史悲憤、反清復明思想下的產物，其展現的文化意涵，包含當時皇帝與臣民間的尊卑關係、遺民面對動亂的韌性以及地下式的傳播思想，值得世人細細品嚐與剖析。
九隻豬，十六隻羊，形貌特殊、雕刻精細的「九豬十六羊」糕餅如夜空中最後的一顆星，在水仙宮市場中發散微弱的光，其中隱藏的有台南歷史的足跡，也有寶來香糕餅師傅最後的堅持。
寶來香餅舖繼續傳承九豬十六羊的歷史。/圖片來源：黃悅瑄攝。
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