【府城古食】九豬十六羊——隱喻「反清復明」的傳統糕點

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文化:九豬十六羊
文/李宛諭  圖/黃悅瑄
責任編輯/邵璦婷

 

明朝末年,叛亂領袖李自成攻陷北京,崇禎皇帝因不願受辱而自縊於煤山。到了清朝時期,明代遺民為迴避官府疑忌,於崇禎殉國日——農曆三月十九日假太陽公生日為由,祭拜崇禎皇帝,是為太陽星君。明思宗死後,明朝官員在南方先後擁立皇族宗室為帝,以南明政權延續明朝,直到最後一位永曆皇帝被清軍處死。而效忠南明政權的抗清將領鄭成功,也於西元1661年驅逐在臺荷蘭人,並以臺灣為根據地建立政權,此時,太陽星君信仰也隨之傳入台灣。

 

在祭拜太陽星君的祭品中,以「九豬十六羊」最為特殊。以往台南縣市、台北市,以及高雄市都曾有此祭習,然現今仍保留此習俗者,只剩台南市和高雄市。有學者認為「九豬十六羊」可能隱含「反清復明」意涵。太陽光明的意象與「明」的國號同義,明朝國姓「朱」則與「豬」諧音,祭品的「九豬」有「救朱」或「久朱」的諧音,而「羊」又與「陽」同音,明代自朱元璋開國至崇禎亡國共有16位皇帝,「十六羊」即有象徵紀念明代16位國君之意。

 

在祭拜太陽星君的祭品中,以「九豬十六羊」最為特殊。以往台南縣市、台北市,以及高雄市都曾有此祭習,然現今仍保留此習俗者,只剩台南市和高雄市。/圖片來源:黃悅瑄攝。

 

太陽星君 農人的守護神

 

太陽隱含著對明崇禎的思念,然對於靠天吃飯、從事農耕的台南人來說,有另一層次的重要性。每逢農曆三月十九日,人們就會在戶外露天擺設香案,向天上的太陽祭祀,形式如同拜「天公」。由於過去經濟狀況不佳,所以部分廟宇的太陽星君神位並未設置神像,而以令牌、印信、神牌位等來替代,因此許多人認為太陽是無像。如今,大部份的民眾習慣祭祀要有像,才有信仰的憑藉,所以供奉太陽星君神位的廟宇,在信徒經濟能力狀況佳的情形下,幾乎皆以神像來供奉。

 

臺南市內的三官廟、開基玉皇宮等廟宇至今仍有供奉太陽星君。而每逢太陽公生,開基武廟會於廟埕朝東設一拜壇供信眾祭祀太陽公,水仙宮市場的攤販也會在巷弄設祭壇朝東焚香祝禱,以求風調雨順。祭祀太陽星君時,供桌上會擺放「九豬十六羊」、薑、糖等山珍海味,以及茶葉,然而,九豬十六羊牲禮耗費大,因此祭祀時以九豬十六羊糕餅代替,其中尖嘴是羊,寬口則是豬,豬羊耳朵不一樣,也會在豬身塗上朱砂辨別。

 

三官廟供奉的太陽星君。/圖片來源:李宛諭攝。

 

早年,九豬十六羊只用於祭拜太陽星君,現今只要有神明生日,或逢普渡,就會有客人訂製九豬十六羊。然而,近年來由於民眾飲食習慣改變,慣用的傳統祭祀用品也產生變化,大部分餅舖除非太陽星君生日,已不再製作九豬十六羊,寶來香餅舖則是例外。

 

寶來香餅舖 傳承八十年的老味道

 

年節將近,台南中西區的水仙宮市場人聲鼎沸,買年貨的人們在濕漉漉的地板上來回穿梭著,走到市場盡頭,一家陳列麻花捲等零嘴、各式糕餅、喜餅的店面映入眼簾,抬頭一看,匾額上方斑駁地寫著〈寶來香餅舖〉,而店裡的老闆娘蘇桂鳳正專注地製作糕餅和麵茶。

 

寶來香已傳承八十年,早年蘇桂鳳的公公從福州帶回糕餅技藝,並以腳踏車沿街叫賣販售糕餅,之後租了水仙宮市場的店面,而原本做精品成衣的蘇桂鳳,在三十歲時因餅舖人力匱乏,所以前來幫忙,並考取了糕餅證照。「雖然我是傳統老店,但是備而沒有用也沒關係啊!」她說,只要肯學,沒有事情辦不到。

 

寶來香至今已傳到第三代,是現代少數還有在製作九豬十六羊糕餅的餅舖。「這種東西就是賣的金額沒有很多。」蘇桂鳳說,在菜市場販賣糕餅,缺少精美包裝和企業行銷,很難提高單價,且糕餅店收益受季節限制,夏天因為天氣燠熱生意差,冬天或年節期間卻又忙不過來,因此許多傳統餅店都關門了。

 

蘇桂鳳是寶來香餅舖的第三代師傅。/圖片來源:黃悅瑄攝。

 

製餅不易  仍持續守護九豬十六羊

 

在台南市,九豬十六羊的製作類型包含鳯片糕、 鹹糕、綠豆糕、餅皮、麵粉酥、豆餡等,而寶來香餅舖則分成鹹糕和甜綠豆糕,綠豆糕除了基本的糖、熟糯米粉,還會再加入研磨的綠豆粉增加甜味。將餡料壓合、搓揉均勻後,會變成綿綿狀,始可放入以木或錫製的九豬十六羊模具中,等待風乾半日,再以敲打方式將糕餅取出。「最大的難處就是容易破、容易斷。」蘇桂鳳表示,若在敲打途中,糕餅不慎斷裂,就必須淘汰、重做,因此製作過程既費時又費工。

 

九豬十六羊的模具,以錫和木頭製成。/圖片來源:黃悅瑄攝。
糕餅製作時,輔助的器具。/圖片來源:黃悅瑄攝。

 

糕餅製作過程繁雜,成本高、獲益少,然寶來香餅舖仍堅持繼續經營傳統產業。「不然沒人傳承,這個產業就沒了,會蠻可惜的。」說到這裡,蘇桂鳳停下手邊的工作,惋惜地看著前方,眼神透露著無奈。八十年來寶來香的糕餅仍是許多老顧客的回憶。「老人家九十幾歲在美國,也在想念我家的東西。」蘇桂鳳說,以前的人上學前一定要來買餅舖的糕餅,如今寶來香雖然沒有現代化宣傳方式,也能靠著口碑和品質持續吸引顧客光臨。

 

過去,廟方都會準備九豬十六羊祭品祭祀太陽星君,然隨著時代的演進、其他神明的重要性提升,太陽星君信仰逐漸被世人遺忘,祭品也簡化為鮮花、水果、壽桃、壽麵等。而製作傳統糕餅的老店,因受到現代人飲食習慣的改變及西式麵包店的衝擊,紛紛休業,時代的眼淚在此表露無遺。然而,九豬十六羊糕餅是歷史悲憤、反清復明思想下的產物,其展現的文化意涵,包含當時皇帝與臣民間的尊卑關係、遺民面對動亂的韌性以及地下式的傳播思想,值得世人細細品嚐與剖析。

 

九隻豬,十六隻羊,形貌特殊、雕刻精細的「九豬十六羊」糕餅如夜空中最後的一顆星,在水仙宮市場中發散微弱的光,其中隱藏的有台南歷史的足跡,也有寶來香糕餅師傅最後的堅持。

 寶來香餅舖繼續傳承九豬十六羊的歷史。/圖片來源:黃悅瑄攝。

 


 

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