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文化：懷舊冰淇淋
文／鄭琇文 圖／鄭琇文
責任編輯／邵璦婷
民國36年，正值二戰剛結束，當時的台灣民生凋敝，二十多歲的少年高日星卻秉持著喜愛吃冰的念頭，在路旁推起車來，販售價格高昂的冰淇淋，沒想到卻正好趕上了經濟迅速發展的浪潮，從推車到店面，賣出雪王冰淇淋七十年的好名聲。
民國三十六年開幕的雪王冰淇淋，已經早過了七十個年頭。/圖片來源：鄭琇文。
最實在的美食 抓住「知味的人」
賣過花生、做過裁縫、當過鐵匠，高日星嘗試過各行各業，他是天生的商人，懂得怎麼創新、怎麼抓住客人的喜好。高日星生意興隆的秘訣便是真材實料，他總是說「好東西會自己講話」，真正的美食是不需要透過廣告、新聞媒體的露出，甚至不需要好的裝潢，饕客再遠都會看著地圖找過來。
雪王冰淇淋至今仍保留當初的冰桶和勺子。/圖片來源：鄭琇文。
二十歲那年，高日星有一回登革熱，沒怎麼吃藥的他，倒吃了一堆冰，結果病情居然奇蹟似地好了，因此他認為冥冥之中都有安排，於是便萌生起賣冰的念頭。最初時，高日星的推車裡只有三四種傳統口味，紅豆、芋頭、花生等，但常常能在天黑之前銷售一空。
雪王特製的九層塔冰淇淋。/圖片來源：鄭琇文。
雪王特製的荔枝冰淇淋。/圖片來源：鄭琇文。
不久，臺灣的景氣急速升溫；民國50年代，高日星也換到城中市場巷子裡的店面，他稱這條巷子為「知味巷」，即表示此巷是給予「知味的人」光顧的所在。
冰淇淋西傳 來自中國的好味道？
出乎意料的是，高日星並沒有廚藝相關的背景，僅僅是透過閱讀來學習製作冰淇淋的方式。第三代的高慶豐跟我們分享，中國最早出現類似冰淇淋的記載可以追溯至西元前兩世紀。傳說，中國君王商湯僱了九十多名「凌人」，把麵粉、樟腦、牛奶和冰混合在一起，放在雪中冷凍。另外，亦有記載中國人發明最早的「冰淇淋機」，將裝滿糖漿的罐子外塗滿冰與鹽，製成冰淇淋。
國外也出現過許多類似冰淇淋的甜點記載，比如亞歷山大大帝就特別喜歡食用摻入蜂蜜的雪；據說羅馬帝國的尼祿皇帝也曾派人上山採集冰雪，再用果汁和水果配上味道，製成類似刨冰的口感。
而現代冰淇淋的雛形，據說則是源自於馬克・波羅自中國帶回義大利的配方。一直到了1870年代，德國人卡爾發明工業製冷，才接連著帶動了冰淇淋的發展，同時各式機械與電力的發明，也使得冰淇淋更便於生產與運輸。至十九世紀末，冰淇淋已廣泛普及，也成為常民百姓最愛的甜點之一。
不斷創新 口感衝突的鹹甜冰淇淋
說起雪王冰淇淋的招牌特色，就是他們有無數種一般冰淇淋店沒有的特殊口味。民國68年，雪王的第一種特殊口味冰淇淋問世，當時有一位忠實顧客因染上糖尿病，不能再吃甜的冰淇淋，便請高日星特製一種糖尿病患者也能夠吃的冰淇淋，於是現在仍舊存有且受歡迎的肉鬆口味冰淇淋誕生。
累積了幾十年的媒體報導。/圖片來源：鄭琇文。
民國70年代，口味種類達到鼎盛的時期，將近有四百多種任人挑選，高日星接受各種創新口味的挑戰，他常常在半夜靈感乍現時，趕緊起床做冰淇淋，深怕一覺醒來，靈感就會消失。對高日星來說，研發新口味是對自己學習的突破，他有自信地自稱寶島冰淇淋博士。
冰淇淋口味的研發可不是隨便混合材料就行的，鹹的冰淇淋由於缺乏決定冰淇淋硬度的糖，常在研發時遇到瓶頸；甜的冰淇淋則要努力做出與市場不同的味道。高日星透過不斷地嘗試，成功作出牛肉、豆腐、麻油雞作品等。其中麻油雞屬高日星鹹品中的得意之作，他使用上選麻油、燉雞及獨特配方，費時八小時才得以製成，更不用說光研發就花上將近八年的時間，是他驕傲的心血結晶。
除此之外，雪王冰淇淋也非常堅持原料的品質；原料使用得不好，再如何加工也無法做出好東西。第三代的高慶豐說：「雖然現在科技進步，果汁、蛋液都有現成的料理包。但雪王從爺爺那一代就堅持使用新鮮水果與雞蛋，所有的配料也都必須自己熬煮。」一代代傳承下來的，不僅僅是復古的好味道，還有對自家品牌的堅持。
最真實的口感 傳承多年記憶的冰品
高日星曾婉拒冰淇淋大廠的顧問邀約，因為不希望加盟後改變純手工、真材實料的堅持。雪王的冰不但美味，亦能吃到食材本身的營養，從不加色素、調味的冰淇淋，就連易發胖的牛奶、糖、奶油等材料，都使用較為健康且低熱量成分，芹菜口味亦能降血壓，飽含最天然的原味。
第三代高慶豐也因為愛吃甜點、冰品，在祖父與父親過世後，接下雪王冰淇淋。民國105年，雪王搬到原店的二樓，高慶豐盡量保持店面最初的模樣，樸實的裝潢，不搶奪冰淇淋的風采。
第三代的接班人高慶豐。/圖片來源：鄭琇文。
現在店裡穩定販售七十三種口味，高慶豐依然堅持最初祖父真材實料的原則，因為他們皆堅信「東西會講話」。一分錢一分貨，不加調味的冰淇淋確實需要較高昂的成本，然而高慶豐除了油電雙漲的那年不得不微幅調動價格以外，其餘皆不會特意受颱風或寒害等氣候影響，他希望客人在享受吃冰之餘，不受價格波動的煩惱。
雪王搬到二樓後，還是維持樸實的裝潢。/圖片來源：鄭琇文。
很多老顧客從當初年輕約會時，在一旁的中山堂看完電影後，來吃一碗冰，到現在他們仍會帶著孫子來，同享他們的兒時記憶。高慶豐樂意透過這份跨越世代都不曾削減的口味，傳遞最初吃甜點的喜悅，他說雪王的冰淇淋就像一種情感的「載體」，不但儲存這時代人的記憶，也同時寄託他們的快樂。